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玉屏:侗家米酒飄香


銅仁市玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村村民楊仙梅(左)、吳念珍(右)在煮大米。



銅仁市玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村村民楊仙梅(右)、吳念珍(左)正在對煮熟的大米進行冷卻。


銅仁市玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村村民楊仙梅(左)、吳念珍(右)將大鍋放入酒甑。


在銅仁市玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村,現年55歲的楊仙梅和50歲的吳念珍是當地烤制傳統侗家米酒的手藝人。侗家米酒主要原材料為當地盛產的大米,釀造出來的酒度數高,喝進嘴里微甜不燒喉嚨,聞起既有酒的香味,也有米的香氣,是侗家人一種待客必不可少的傳統飲品。


玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村村民楊仙梅(左)、吳念珍(右)對酒甑進行密封處理。


楊仙梅、吳念珍烤制侗家米酒的技藝是當地侗家人千百年來使用的傳統方法。烤酒的基本過程是將大米煮熟,拌上酒曲,酒胚裝壇發酵數天,然后放進木制酒甑,加火使發酵的大米形成酒蒸氣,酒蒸氣通過導管進入冷卻壇,遇冷形成酒液。由于方法傳統,沒有任何添加劑,米酒酒味香醇,深得當地群眾喜愛。


銅仁市玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村村民楊仙梅(右)、吳念珍(左)正在烤制米酒。


銅仁市玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村村民楊仙梅(左)、吳念珍(右)將酒胚裝入壇中。



作者 胡攀學

來源 貴景網

編輯 劉青

編審 李勇

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